espressomaskine

© Colourbox

Den ottekantede i moderne design.

espressomaskine, maskine, der anvendes ved produktion af kaffedrikken, caffè espresso. Maskinen kan være fremstillet af aluminium, kobber, messing eller rustfrit stål og er beregnet til at forcere damp igennem et sammenpresset lag af hårdtbrændte bønner. 
 

En espressomaskine fremstilles i flere modeller. I den ottekantede skrue-sammen model har man vandet i det nederste kammer og dampen giver det tryk, der presser vandet op gennem de malede kaffebønner. Her er der ingen kontrol af tryk eller temperatur, og bryggetiden bestemmes af den som betjener maskinen.
Ved en halvautomatisk maskine er det en pumpe der giver trykket. Man kværner selv bønnerne, doserer og presser kaffen ned i håndtaget. Vandtrykket og temperaturen er forhåndsbestemt og er kontrolleret af maskinen. Bryggetiden, og derfor volumen, bestemmes af den der producerer espressoen.

© H.W Larsen

Helautomatisk espressomaskine.

Ved en helautomatisk maskine er det en pumpe, der leverer trykket. Maskinen laver alt ved tryk på en knap; kværner, doserer, stamper, brygger og smider selv det brugte kaffegrums ud.

Ved at ændre på finheden og ristningen af kaffen, hvor hårdt kaffen stampes, hvilket vand, hvilke bønner og hvilken kaffemaskine, der anvendes, kan man ændre markant på smagen af espressoen.

Antallet af bar angiver det maksimale tryk en maskine kan levere for at presse vandet gennem kaffebønnerne. Teknisk set behøves 9 bar, så det betyder ikke så meget om den kan levere 15 eller 18 bar.

Brygning af espresso betragtes nærmest som en kunstform i Italien, Spanien og Portugal og med cafékulturens stormende indtog også i de Nordeuropæiske lande. En person, der mestrer espressobrygningens kunst kaldes en barista, det italienske ord for bartender. Ordet har vundet indpas i ikke-italienske sprog siden cirka 1990, og anvendes til at beskrive en professionel espresso-brygger.

© Colourbox

Espressomaskine på café.

Se videoklip: Den enkle ottekantede skrue-sammen model til espressobrygning.

Se videoklip: Den helautomatiske espressomaskine.