Oliesyre
Oliesyre
Af .
Licens: CC BY SA 3.0

Oliesyre, cis-9-octadecensyre, er en monoumættet fedtsyre og en bestanddel af triglycerider i næsten alle naturligt forekommende fedtstoffer.

Oliesyre har navn efter oliven, Olea europaea, hvor 75 % af fedtsyrerne i fedtstoffet i frugtkød og kerne er oliesyre.

Oliesyre er moderat bestandig mod oxidation ved opvarmning, og olivenolie er derfor velegnet til stegning på pande eller i gryde. Forædling af raps og solsikke stræber mod at øge indholdet af oliesyre i disse olieplanter, hvis forædlede former ofte betegnes "high oleic".

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig