Glutarsyre, (oversat fra eng. glutaric acid, 1. led af lat. gluten 'lim'), pentandisyre, HOOC(CH2)3COOH, farveløst, fast stof; smeltepunkt 97 °C. Glutarsyre omdannes, fx ved passende opvarmning, under vandfraspaltning til det ringformede glutarsyreanhydrid, der har industriel anvendelse til fremstilling af farvestoffer, lægemidler, plast mv. Forbindelsen dannes ved oxidation af cyklopentanon.