Glyoxal er en krystallinsk forbindelse med smeltepunkt på 15 °C og kogepunkt på 51 °C.
glyoxal
Brændt sukker
Når sukker opvarmes kraftigt, nedbrydes sukker under vandfraspaltning og bliver brunt. Bruning kendes fra køkkenet ved tilberedning af brunede kartofler og ved fremstilling af karamel.
Ved kraftig opvarmning af sukker dannes glyoxal sammen med andre stoffer som akrolein, der tilsammen giver branket sukker en karakteristisk skarp lugt og smag.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.