palmefedt
Kokospalme og oliepalme
Olie fra kokosnød, der er kokospalmens stenfrugt, og olie fra oliepalmens kerner har stort set samme fedtsyresammensætning domineret af laurinsyre og andre kortkædede, mættede fedtsyrer. Olie fra oliepalmens frugtkød er mere umættet, og den rå palmeolie er rød på grund af et indhold af α- og β-caroten på op til 0,3%.
Dominerende fedtsyrer i palmefedt
Palmeolie er mere umættet end palmekerneolie og kokosolie. Kokosolie og palmekerneolie indeholder 10-15 % mættede fedtsyrer med kortere kæder end laurinsyre og ligner hinanden.
Kokosolie | Palmekerneolie | Palmeolie | |
---|---|---|---|
Olie i palmekerner | 50% | 65% | |
Fedt/olie smelteinterval | 20-28 °C | 23-30 C° | 27-38 °C |
Fedtsyre |
|||
Laurinsyre | 45% | 45% | |
Myristinsyre | 20% | 17% | 1% |
Palmitinsyre | 8% | 9% | 43% |
Stearinsyre | 3% | 3% | 5% |
Oliesyre | 7% | 15% | 40% |
Linolsyre | 2% | 1% | 10% |
Dyrkning af oliepalmer
Kokospalmen vokser udbredt i troperne. Oliepalmen stammer fra Vestafrika og er indført som en vigtig plantageafgrøde i Indonesien og Vestmalaysia. I Mellemamerika og Sydamerika udvindes lokalt olie fra vildtvoksende palmer. Fra frugterne fra Babassupalmen, der vokser i det nordøstlige Brasilien, fremstilles en olie, der ligner palmekerneolie i fedtsyresammensætning og har et smeltepunkt på 22-26 °C.
Siden omkring 2020 er palmeolier internationalt de mest handlede planteolier, og den øgede dyrkning har givet anledning til bekymring for skovrydning og arealanvendelse i de berørte områder.
Fremstilling og holdbarhed
Kokosolie, palmekerneolie og babassuolie er alle relativt mættede fedtstoffer med god oxidativ stabilitet. Ved hydrolyse kan de dog få en parfumeret lugt på grund af de kortkædede frie fedtsyrers videre omdannelse.
Ved fremstilling af palmekerneolie knækkes, tørres og presses nødderne. Ved fremstilling af palmeolie til spiseolie og margarine varmehandles frugtkødet hurtigt efter høst og før pressning for at inaktivere lipaser. Disse fedtspaltende enzymer vil ellers hydrolysere oliens triglycerider og danne frie fedtsyrer og dermed forringe kvaliteten af olien.
Carotenoiderne i palmeolie er provitamin-A, og ubleget palmeolie har derfor højere næringsværdi.
Læs mere i Den Store Danske
- • olieplanter
- • palmekager
- • spiseolier
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.