• Artiklens indhold er godkendt af redaktionen

vegetar

Oprindelige forfattere NEng og Raben Seneste forfatter MHansen

vegetar, person, hvis kost består af vegetabilske fødemidler, evt. suppleret med mejeriprodukter og/eller æg.

Vegetarkost

Der findes forskellige typer af vegetarkost:
- Vegansk: helt uden animalske produkter
- Lakto-vegetarisk: med mejeriprodukter
- Ovo-vegetarisk: med æg
- Lakto-ovo-vegetarisk: med mejeriprodukter og æg

Antallet af danske vegetarer steg i 1980'erne og 1990'erne. Det skønnes, at ca. 1% af alle danskere er vegetarer. Mange vegetarer har et sundhedsmæssigt sigte, men ofte er der også etiske, trosmæssige eller filosofiske grunde til at vælge en vegetarisk levevis, fx hos adventister og tilhængere af Rudolf Steiners biodynamiske jordbrugslære.

Den ernæringsmæssige værdi af en vegetarkost afhænger helt af typen og mængden af de valgte fødevarer. Vælges kosten med omhu, er det muligt at være vegetar og få dækket alle næringsbehov. En sund vegetarkost er baseret på rigelige og forskellige vegetabilske fødevarer. Disse omfatter kornprodukter, fx brød, mysli, ris og pasta; bælgfrugter, fx linser, soja- og andre bønner; grøntsager, fx champignon, kartofler, gulerødder og spinat; frugt; nødder, fx jordnødder, mandler og cashewnødder; frø, fx solsikkefrø; planteolier og krydderurter. En vegetarkost indeholder ofte mindre fedt, mindre protein, mere kulhydrat og flere kostfibre. Der vil normalt være et mindre indhold af kolesterol og mættet fedt samt et større indhold af umættet fedt, antioxidanter, fx flavonoider, carotenoider, C- og E-vitamin, folinsyre og A-vitamin.

B12-vitamin (se B-vitaminer) findes kun i animalske fødevarer. Veganere skal have tilført vitaminet via en sprøjte fra lægen eller en vitaminpille. Både en vegetarisk og en vegansk kost kan derudover dække alle kroppens behov; dog skal man være opmærksom på at få dækket behovet for bl.a. zink, selen og calcium.

Vegetarer har generelt lavere forekomst og dødelighed af livsstilssygdommene fedme, sukkersyge, hjerte-kar-sygdomme og kræft og desuden generelt lavere dødelighed end ikke-vegetarer. Ud over kostforskellene kan dette måske skyldes en generelt sundere livsstil hos vegetarer i form af mindre rygning, mere motion, mindre alkoholindtagelse og bedre psykosociale forhold end hos ikke-vegetarer.

Se også proteinkomplettering.

Quiz
Hvad udvinder man morfin af?

1: kokablade
2: valmue
3: marguerit