Pilsner, oprindelig en undergæret øl fra byen Plzeň (Pilsen) i Vestbøhmen, hvor den tyskfødte brygger Josef Groll (1813-87) inspireret af den bayerske metode (se bajer) i 1842 producerede et bryg baseret på undergær. Til Grolls "pilsner" blev anvendt særlig fin humle, og øltypens for datiden meget lyse farve faldt i forbrugernes smag. I de følgende årtier bredte bryggemetoden sig over det meste af Europa som konkurrent til den mørkere bajer. I Danmark grundlagde Tuborgs brygmester Hans Bekkevold (1837-1905) den første danske pilsnersucces i 1880. Den kontinentale pilsner er i dag den mest udbredte øltype i verden. Se også øl.