Grøn mad betegner den tendens, der siden 1970’erne er blevet tydelig, hen imod at bruge flere grønsager og at genindføre krydring med urter. Der er tale dels om en amerikansk påvirkning (fx salatborde, grønsager til alle måltider), dels indflydelse fra middelhavskøkkenet og fra 1990'erne de asiatiske køkkener, hvor kødforbruget er langt lavere og brugen af grønsager meget større end i traditionelt nordeuropæisk køkken. Vegetarer fravælger helt kød. Bevægelsen stammer fra England, hvor første vegetarforening grundlagdes i 1847, i Danmark stiftedes Vegetarforeningen i 1897. Antallet af vegetarer steg kraftigt i 1970’erne som en følge dels af politiske bevægelser (solidaritet med verdens fødevareforsyning) dels diverse sundhedsbølger.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.