• Artiklens indhold er godkendt af redaktionen

marinade

Oprindelig forfatter JFak Seneste forfatter Redaktionen

marinade, krydret lage af vand, vin, eddike, citronsyre eller blandinger heraf til at konservere eller give smag til fisk, grøntsager eller kød, evt. til at mørne kød. Se også marinering.

Nedlægning i olieholdig marinade anvendes bl.a. som forberedelse til braisering og kokottestegning.

Ordet kommer via fransk fra spansk marinada, afledt af latin marinus, se marina, opr. om en lage, hvori fisk opbevaredes.