Marinering er aromatisering af fisk, grøntsager eller kød ved at lade ofte mindre stykker trække i en lage, marinade, af fx eddike med krydderier.
Inden for levnedsmiddelindustrien kan større stykker marineres ved indsprøjtning, 'pumpning', med nåle; til kød kan foruden krydrede marinader anvendes en såkaldt neutralmarinade bestående af vand, salt, maltodextrin, sukker, majsstivelse, kartoffelmel og natriumascorbat. På denne måde kan vandindholdet, saftigheden, øges i fx skinke, hamburgerryg, kylling- og kalkunkød.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.