reducere (gastronomisk begreb)

At reducere betyder inden for gastronomi at indkoge sky, bouillon, lage eller lignende til en mindre mængde, hvorved smagen bliver kraftigere.

Læs mere i Den Store Danske

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig

Fagansvarlig for Begreber og terminologi

Leif H. Skibsted
Professor emeritus, Københavns Universitet