- Forsiden
- Mad og bolig
- Gastronomi
- Fisk og skaldyr
- klipfisk (Du er her)
klipfisk
- Verificeret
- Artiklens indhold er godkendt af redaktionen.
Indholdsfortegnelse
Klipfisk. Fotografi fra ca. 1900, da den færøske klipfisk var et dominerende produkt i fiskeindustrien. Arbejdet med at rense, vaske og tørre fisken blev overvejende udført af kvinder.
klipfisk, renset, flækket, saltet og tørret torsk. Det meste af den klipfisk, der sælges i danske butikker, er i virkeligheden den billigere saltfisk, som har et højere vandindhold og en noget anden smag end klipfisk.
Saltning og tørring er en ældgammel konserveringsmetode, og klipfisk har siden 1000-t. været produceret på de nordatlantiske kyster, hvorfra der er foregået en betydelig eksport navnlig til Sydeuropa. Inden brug udvandes klipfisk i et døgn eller mere. Klassiske klipfiskeretter er spansk og portugisisk bacalao, provencalsk brandade, New England-klipfiskeboller og dansk kogt klipfisk med hårdkogte æg, peberrod mv.
| Ordet kommer af norsk kleppfisk, 1. led klepp 'rund klippe', som blev brugt til at tørre torsken på. |
Find bøger
| Find Lydbøger hos Storytel | Find bøger på bogpriser.dk | Studiebøger på pensum.dk | E-bøger hos g.dk | ||||
Mest læste artikler
Du kan bidrage til denne artikel. Log ind her
Om artiklen
- Seneste forfatter
-
Redaktionen
07/12/2012 - Ekspert
-
Rie Boberg
- Oprindelig forfatter
-
KragJ
31/01/2009
- Læst 2658 gange
- Redigeret 8 gange
- Kommenteret 0 gange
Emnetræ
© Gyldendal 2009-2013 - Powered by MindTouch Deki