Irsk stuvning er en ragoutbov af bede med kartofler og løg, og som ifølge Ali-Bab ikke må jævnes med mel, hvis den skal gøre det ud for at være Irlands nationalret. Den blev skabt i Irland i en tid med begrænsede ressourcer og stor fattigdom.

Faktaboks

Etymologi

Irlands nationalret

Også kendt som

Irish stew, bederagout med kartofler og løg

Fru Nimbs kogebog fra 1888 har en opskrift på irsk stuvning, hvor kål i stedet for løg lægges i bunden af en gryde med fedt. Det efterfølges af et lag med tykskårne kartofler og til sidst lammekød (hun nævner også oksekød eller flæsk som alternativer), idet gryden fyldes lagvis, til den er fyldt op. Der kommes fedt over det hele, og ragouten dampes mør under låg. Der er formentlig tilsat lidt vand, før fedtet dækker retten, selv om det ikke nævnes.

I den moderne version bruges lammekød, der smager knap så kraftigt som bedekødet, og der laves en suppe, hvor der også kan bruges porrer, gulerødder og majroer eller andre rodfrugter og en suppevisk med persillestængler, laurbærblade og porretoppe. Knoglerne fra udbeningen kan brunes og koge med for smagens skyld.

Læs mere i Den Store Danske

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig