Mel er findelte partikler, oftest af korn. Mest almindeligt er hvedemel, malet af hvede, der i daglig tale bruges synonymt med mel. Hvedemel indgår i fremstilling af bagværk, pasta, supper, sovser, grød, buddinger mv. Hvedemelets indhold af proteiner og disses evne til at danne gluten har betydning for fremstilling af brød, kager og pasta, mens indholdet af stivelse både har betydning for bage- og jævneevne.
Rug- og sigtemel anvendes primært til brød. Til specielle formål ses bl.a. majsmel, rismel og kartoffelmel.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.