Sprængning, let saltning af kød og fjerkræ med det formål at ændre kødets smag. Saltet trækker vand ud af cellerne, som derved sprænges, og proteinerne denaturerer; der sker herved en udtørring og en mørning af kødet. Sprængning sker enten ved tørsaltning, hvor kødet gnides med salt og sukker, ved nedlægning i 10-15% saltlage tilsat lidt sukker to til fem døgn og/eller ved injektion med saltlage. Den lette saltning kræver sjældent udvanding. Se også saltning.