Sprængning, let saltning af kød og fjerkræ med det formål at ændre kødets smag. Saltet trækker vand ud af cellerne, som derved sprænges, og proteinerne denaturerer; der sker herved en udtørring og en mørning af kødet. Sprængning sker enten ved tørsaltning, hvor kødet gnides med salt og sukker, ved nedlægning i 10-15% saltlage tilsat lidt sukker to til fem døgn og/eller ved injektion med saltlage. Den lette saltning kræver sjældent udvanding. Se også saltning.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.