Hummer naturel

Fremgangsmåde

Læg hummeren på rygskjoldet, så saften bliver i den. Flæk hummeren på langs fra rygsiden med en kraftig, skarp kniv.

Fjern maven, den sidder fremme ved hovedet, lige bag ved øje og følehorn og fjern også den mørke tarmstreng gennem halen. I mavens sted kan man lægge hakket persille. Tag den grønne indmad og evt. rogn ud og servér det sammen med hummeren. Kløerne knækkes fra undersiden med en hummertang (nøddeknækker) eller hammer. Servér hummeren garneret med citronsnitter, dild og grøn salat. Ristet franskbrød og smør, tatarsmør eller mayonnaise, serveres til. Stil desuden olie, eddike, salt, sennep, hakket dild og en peberkværn på bordet, så hver især kan blande sin sovs efter behag.

© Tine Duch

Kogt hummer, bemærk farveskiftet.

Tip: Kogt hummer kan serveres varm med hollandaisesovs, smagt til med fransk sennep. Endelig kan hummerkødet tages ud af skallen, skæres i mindre stykker og blandes i mayonnaise og derefter lægges tilbage i skallen. Anretningen pyntes med paprika og et par stykker hummerkød og serveres med den knuste klo ved siden af.

Opskriften stammer fra Gyldendals små kogebøger Fisk og skaldyr.

Læs mere om hummer her.