Aspargessuppe

Ingredienser

6 kg friske asparges eller tilsvarende mængde dåseasparges
14 liter grønsagsbouillon
20 g smør
3 spsk mel
2 æggeblommer
evt. lidt tør sherry eller hvidvin
salt og peber

© Tine Duch

Aspargessuppe.

Fremgangsmåde

Klargør aspargesene. Skær dem i 3 cm lange stykker. Tag hovederne fra og kog de øvrige stykker 8-10 min. i suppen. Tilsæt aspargeshoveder og kog dem 2-3 min. Tag aspargesstykkerne op med en hulske.
Rør blødgjort smør og mel sammen til en smørbolle og pisk det i suppen, til „bollen“ er opløst. Kog suppen 5 min.
Pisk æggeblommerne sammen med lidt af den varme suppe. Hæld det derefter i suppen, mens der piskes. Suppen må ikke koge efter at æggeblommerne er tilsat, så skiller den. Kom aspargesstykkerne i og varm dem igennem. Smag til med salt, peber og sherry eller hvidvin.
Tip: Bruges der dåseasparges, hældes aspargesene til afdrypning i en sigte. Lagen blandes i suppen og aspargesstykkerne kommes i til sidst.
Hvis man ønsker suppen lidt fyldigere, kan æggeblommerne røres sammen med lidt piskefløde.

Opskriften stammer fra kogebogsserien Spis godt: Gæstemad. Gyldendal, 2003.