Boller i karry

Fremgangsmåde

Rist korianderfrø og spidskommen på en tør hed pande i 20-30 sekunder. Rør i dem hele tiden så de ikke branker. Stød eller kværn krydderierne fint. Pil hvidløg og skræl ingefær, riv begge dele på den fine side af rivejernet.

Tilbered farsen: Pil løget og riv det på den fine side af rivejernet. Rør kødet med salt til det er sejt og sammenhængende. Tilsæt rasp, æg og væske og rør meget grundigt. rør løg, peber, allehånde og evt. timian i. Rør de stødte krydderier, hvidløg og ingefær i frikadellefarsen og lad den trække i 20 min. Rør i den igen og tilsæt evt. lidt mere væske hvis den er blevet for fast.

Gør grønsagerne i stand og skær dem i mundrette bidder. Bring vand og salt i kog i en lav gryde eller en stor sauterpande. Kog grønsagerne i 5-6 min., tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af i en sigte med en skål under. Lad kogevandet blive i gryden.

Bring grønsagsvandet i kog og skru ned. Form farsen til boller med en stor teske og pocher dem (dvs. koge meget blidt) i 5-6 min. Pocher ad to-tre gange så der ikke kommer for mange boller i gryden på én gang. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af i sigten med grønsagerne. Hæld/si kogevandet over i skålen under sigten. Der skal være 5-6 dl. Hvis der er for meget koges den ind, inden sovsen tilberedes.

Tilbered karrysovsen: Pil og hak skalotteløgene meget fint. Bag smør, mel, skalotteløg og karry sammen i en gryde over moderat blus. Spæd med bouillon lidt efter lidt og rør grundigt imellem hver spædning. tilsæt mælk og fløde og smag til med salt og peber og evt. lidt limesaft. Lad sovsen koge i 4-5 min. på lavt blus.

Kom boller og grønsager op i sovsen, læg låg på, lad det komme på kogepunktet og sluk. server med friskhakket  koriander.

Hertil serveres ris. 

Opskriften stammer fra Frøken Jensens Kogebog, jubilæumsudgaven, Gyldendal 2009.