Saltimbocca

Ingredienser

© Tine Duch, Baes & Duch

Saltimbocca.

8 tynde skiver kalveinderlår, ca. 600 g
salt, peber
FYLD
4-8 tynde skiver lufttørret skinke
8 friske salvieblade
4-8 tandstikkere
20 g smør til stegning
1⁄2 dl tør marsala eller madeira
1 1⁄2 dl halvtør hvidvin 

Fremgangsmåde

Bank kødskiverne let med hånden. Drys salt og peber på. Læg en skinkeskive og et salvieblad på hver kødskive. Rul kødet sammen om fyldet og fæstn med kødnåle eller tandstikkere.
Brun smør i en dyb pande. Læg kødet på og brun det. Spæd med marsala og hvidvin. Steg kødet under låg ved svag varme ca. 12 min.
Fjern kødnålene og anret kødet på et fad. Hæld lidt af saucen over og servér resten til med ris, flute og salat.
Tip: I stedet for at rulle kødskiverne, kan de lægges sammen to og to med en skive skinke og et par salvieblade imellem. Steges som beskrevet.

Opskriften stammer fra kogebogsserien Let og lækkert Middelhavsmad, Gyldendal 2004.

Se også de øvrige opskrifter i Den Store Danske.