blåskimmelost

Blåskimmelost er en type af ost, som i forbindelse med modningen podes med kulturer af blåskimmelarter. De fleste er opfiskede, bløde oste fra mange lande og distrikter, såsom gorgonzola, roquefort, bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert, saint Agur, bleu de Bresse, skt. Clemens bleu, danablu og mycella. En enkelt er opstukket, halvfast, nemlig den britiske stilton.

Svampekulturen iblandes mælken ved ostningens begyndelse eller indpodes i massen efter opfiskningen ved hjælp af nåle eller tynde rør. Skimlen vokser i ostens indre under dens modning. Skimlen kræver ilt, hvorfor det må sikres, at massen er gennemvævet af sprækker.

Den mest brugte kultur er blågrønskimlen Penicillium roqueforti, men P. glaucum anvendes også. Skimmelvæksten giver en stærk smag og aroma til denne ostetype. Den serveres hyppigt ledsaget af frugt eller tilsættes saucer og marinader.