Safran, gult krydderi og farvestof, der stammer fra den tørrede, tredelte griffel fra safrankrokus. Til 1 kg safran bruges 75.000-100.000 blomster, som håndplukkes; safran er derfor et meget dyrt krydderi, som i oldtiden fik en særlig status, idet det anvendtes som kostbar gave, som medicin og som krydderi. I Nordeuropa har man brugt safran siden først i 1400-t.
Faktaboks
- Etymologi
- Ordet kommer via italiensk eller fransk fra arabisk zafarān.
I dag dyrkes safrankrokus især i Spanien, Iran og Indien, og safran anvendes til krydring og farvning af fx konfekt, bagværk, risretter og bouillabaisse. Se også krydderier.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.