Beurre blanc er en sauce af indkogt vin og vineddike evt. indkogt med bouillon og skalotteløg. Heri piskes koldt smør, som emulgerer med væsken og giver en cremet konsistens, mens blandingen holdes lunken. Beurre blanc anvendes hovedsagelig til kogt eller dampet ferskvandsfisk, sprængt kød eller fjerkræ.
Faktaboks
- Etymologi
-
fransk 'hvidt smør'
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.