Sylte, madret af kogt, presset kød, oftest svin eller kalv, men fjerkræ og fisk forekommer også; spises som kold ret og pålæg. Til sylte bruges kød fra hoved eller skank, der nemt danner naturlig gelé. Gammeldags pressesylte, hvor hovedkød fra grisen blev lagt i pres med svær, løg og krydderier og serveret med den stivnede suppe, er afløst af gelésylten, hvor kødet bindes sammen af stivnet gelé.