Faktaboks

Sigurd Orla-Jensen

Sigurd Orla Jensen

Født
28. november 1870, København
Død
24. juni 1949, København
Sigurd Orla-Jensen olie på lærred malet af Ib Orla-Jensen (1905 - 1989), søn af Sigurd Orla-Jensen og uddannet på Kunstakademiet i København. Maleriet fra 1964 hænger på Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet.
.
Licens: CC BY SA 3.0

Sigurd Orla-Jensen var en dansk videnskabsmand internationalt kendt for at forklare hvorfor og hvordan, der kommer huller i ost. Sigurd Orla-Jensen var også blandt de første til at beskrive udviklingen af tekstur, smag og aroma i ost og andre mejeriprodukter på et naturvidenskabeligt grundlag.

Uddannelse og forskning

Sigurd Orla-Jensen var udlært fabriksingeniør fra Polyteknisk Læreanstalt 1893 og arbejdede på Alfred Jørgensens Gæringsfysiologiske Laboratorium og Gamle Carlsbergs Bryggeris laboratorium 1893 til 1894.

Efterfølgende arbejdede og videreuddannede han sig i indenfor mejeribakteriologi ved Pasteurinstituttet i Paris og ved den nyoprettede mælkeriforsøgsanstalt i Bern i Schweiz, hvis forstander han var fra 1903 til 1906. Sigurd Orla-Jensen forklarede emmentalerostens store huller og karakteristiske smag som et resultat af bakteriel udvikling af kuldioxid og propionsyre under ostens modning.

Karriere i Danmark

Mejeribruget udviklede sig i disse år i Danmark, og Sigurd Orla-Jensen blev i 1906 "hentet hjem" fra Bern og ansat som docent i "landboteknisk kemi" ved Polyteknisk Læreanstalt, i dag Danmarks Tekniske Universitet. Han havde i 1904 forsvaret sin doktordisputats "Studier over de flygtige Syrer i Ost og Bidrag til Ostefermenternes Biologi" ved Københavns Universitet. Allerede i 1908 skiftede ansættelsen til professor og fra 1913 blev professoratet omdømt til "bioteknisk kemi".

Mælkesyrebakteriers betydning i mejeribruget

Lærebogen Mælkeri-Bakteriologi fra 1912 var væsentlig for forståelsen af mikroorganismernes betydning for mælks forarbejdning og omdannelse til mejeriprodukter og lærebogen blev oversat til tysk, engelsk, russisk, hollandsk og finsk.

Orla-Jensen var en pioner inden for forståelse af enzymatiske og mikrobielle processer af betydning for mejeriproduktion. Resultaterne af forskningen i mælkesyrebakteriers systematik og fysiologi beskrev han i hovedværket The Lactic Acid Bacteria fra 1919. The Lactic Acid Bateria har haft afgørende betydning for mejeribruget i en lang række lande.

Læs mere i Den Store Danske

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig