UHT-behandling | lex.dk – Den Store Danske

UHT-behandlet mælk fra den britiske supermarkedskæde Tesco.

UHT-behandlet mælk.

Af Jeff Blackler/Shutterstock/Ritzau Scanpix.

Licens: Begrænset anvendelse

UHT-behandling er en metode til varmebehandling af flydende fødevarer med det formål at gøre dem langtidsholdbare og mindske kravene til deres opbevaring.

Faktaboks

Etymologi: UHT er en forkortelse for ultrahøj temperatur.

Den temperatur, der anvendes ved UHT-behandling, er som regel 140 °C, hvilket medfører sterilisering efter 5 sekunder. Metoden anvendes til fremstilling af langtidsholdbar mælk, fløde og kakaomælk.

I Danmark bliver langt den meste mælk varmebehandlet ved lavpasteurisering i modsætning til bl.a. lande i Sydeuropa og Latinamerika, der har tradition for UHT-mælk til konsum.

Opbevaring af UHT-behandlet mælk

UHT-behandling gør mælk langtidsholdbar ved at udrydde fordærvelsesbakterier. Derfor behøver UHT-mælk ikke at stå på køl ved 5 °C, som frisk mælk skal. UHT-mælk kan holde sig 6-9 måneder på karton ved stuetemperatur. UHT-mælk er ikke udbredt i Danmark, da Danmark har tradition for velfungerende distribution af mælk over korte afstande, og fordi danskere har vænnet sig til og foretrækker den friske mælkesmag. Det daværende MD Foods lancerede således i september 1998 lavpasteuriseret konsummælk fremstillet på mejerierne i Slagelse, Hobro, Christiansfeld og Holstebro og fremme i dagligvarebutikkerne senest 24 timer efter malkning på de enkelte landbrug. Produkterne blev efter fusionen til Arla Foods markedsført under navnet Arla Express og senere som Arla 24.

Smag og kvalitet

UHT-mælk har en lidt "kogt" smag, der skyldes dannelse af Maillard-produkter ved reaktion mellem mælkens sukkerarter som laktose og mælkens proteiner. UHT-behandling af mælk medfører dog kun et lille fald i mælkens indhold af vitaminer.

Læs mere i Den Store Danske

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

Fagansvarlig for Fødevarevidenskab

Leif H. Skibsted

Professor emeritus, Københavns Universitet