ædel råddenskab

Ædel råddenskab er råd i hele drueklaser eller enkelte druer efter angreb af skimmelsvampen Botrytis cinerea.

Ædel råddenskab dannes i fugtig varme og resulterer i indskrumpne og rosinagtige druer, der ofte håndplukkes enkeltvis og efter presning og langsom gæring giver meget søde hvidvine med strejf af honning og orangeskal; de fineste er blandt de mest efterspurgte vine i verden.

Sauternes og visse loirevine fra Frankrig samt Trockenbeerenauslese fra Tyskland og Østrig er sammen med den ungarske tokaj de mest berømte af disse vine, som i den nye verden benævnes "botrytized wines". De fremstilles især af de grønne druer riesling, sémillon, sauvignon, chenin, gewurztraminer og furmint.