Den Store Danske - Gyldendals åbne encyklopædi

Søg i Den Store Danske

Log ind

E-mail

Password

Husk mig

Jeg har glemt mit password

Søgeteksten kryddersnaps er blevet fremhævet i artiklen. Klik her, hvis du ønsker at fjerne søgeteksten fra artiklen.

Kryddersnaps (Verificeret)

Indholdsfortegnelse

Planter

Kryddersnaps, eller krydderbrændevin, er snaps, brændevin, akvavit eller vodka krydret med planter.

Det er muligt at trække kryddersnaps på en lang række af de planter, som findes vildtvoksende i den danske natur, en række af dem bliver gennemgået herunder. Desuden findes der muligheder i køkkenhaven og drivhuset.

Fremgangsmåde og trækketid angives i forbindelse med den enkelte plante, men der gælder nogle generelle principper. Som helt overordnet tommelfingerregel (der findes adskillige undtagelser) kan bruges følgende retningslinier.

Trække i dagevis: Blomster, knopper og blade.
Trække i ugevis: Kviste, grene, stængler og rødder.
Trække i månedsvis: Bær og frugter.

Planter

Følgende planter er almindeligt brugt til kryddersnaps i Danmark:

Blåbær, Brombær, Hindbær, Tranebær, Tyttebær

Bærsnapse skal generelt trække meget længe - i månedsvis - og skal kun sjældent fortyndes. For alle de bløde bær gælder. Pluk når de er mest fuldmodne, pluk rigeligt og undgå grønt, brunt vedhæng på bærrene. Rens dem, helst uden at skylle, og læg dem i en flaske/glas med stor åbning. Dæk dem med snaps. Lad dem trække længe, op til et halvt år skader ikke. Drik den straks, disse snaps vinder sjældent ved lang lagring, de taber til gengæld ofte smagen. Mange af dem kan (efter smag) tilføges op til en spiseskefuld honning per liter, men start i det små det er nemmere at tilføre mere.

Botanik:Blåbær Brombær Hindbær Tyttebær

Enebær (Juniperus communis L.)

De mørke blå-brun-sorte andenårige enebærbærkogler plukkes hen på efteråret, hvor de har en sød, mild, aromatisk smag. Pluk ikke de grønne førsteårskogler, de smager ikke godt. Bærkoglerne renses grundigt skylles og lufttørre i skyggen nogle dage, helst udbredt på et klæde. Stødes let i en porcelænsmorter, hældes på flaske og dækkes med snaps. Trækketid 10 dage, op til 2 uger hvis kraftig smag ønskes. Filtreres i si, da fx kaffefilter suger mange af de smagsgivende olier. Lad den bundfælde og fjern bundfaldet. Fortyndes ofte kraftigt fx 1:20. Farven er gul. Smagen er mild og behagelig og vinder ved 6 mdr. eller mere lagring. Ryst flasken da enebærolien flyder ovenpå.

Botanik:Enebær

Gul snerre (Galium verum L.)

Blomsterne er bedst i knopstadiet, lige før den udspringer. 3-5 stængler med uudsprungne blomster overhældes med en flaske vodka eller neutral snaps. Trækketid max. 1-2 døgn, ikke længere pga. bitterstoffer. Filtreres. Lagring fra ingen og op til et år. Fortyndes ca. 1:3 eller mere.

Botanik:Gul snerre

Prikbladet perikon (Hypericum perforatum L.)

Veludviklede knopper og nyudsprungne blomster anvendes. Blomster nippes af så bægerbladene lades tilbage, alt grønt fjernes. Virksomt stof i kronbladene og især støvdragere.Tørres i få dage i skyggen. Dækkes med neutral snaps eller vodka, i 2-4 dage, filtreres. Kan fortyndes. 1/4 - 1/2 (gerne mere). Kan drikkes straks, men vinder ved lagring - gerne flere år.

Botanik: Prikbladet perikon

Pil (Salix)

Skær nye tynde pilekviste med blade på i ca. 10 cm lange stykker og fyld et glas med dem og blade. Dæk med vodka eller neutral snaps. trækketid mindst 3 mdr. Filtreres og fortyndes fx 1:5.
Alternativt. De første "gæslinger", de gule hanrakler, plukkes netop som de gule støvdragere er kommet frem. 1 dl rakler sættes i 3 dl neutral snaps. Trækkertid: 2-3 dage. Filtreres og hviler/modner et par måneder, filtreres igen. Kan lagres i op til et år. Fortyndes. Må gerne lagre længe, men ikke væsentligt over et år. Lidt (rør)sukker kan være godt, efter smag.

Botanik: Pil

Pors (Myrica gale L.)

Blade fra hele sæsonen, helst nyudsprungne i foråret. 1 dl. blade i 1 flaske snaps. Bladene kan fryses. Vinder ved lagring, gerne længe, op til 2 mdr. Smagen bliver stærkere hvis bladene tørres nogle dage i skygge. Hvis man har travlt kan man putte ca. 100 blade i 1 flaske snaps og stille den varmt, fx. i direkte sol, i 1 døgn. Filtreres og drikkes straks.

Botanik: pors

Rejnfan (Tanacetum vulgare L.)

Både blade og blomster kan anvendes og giver nær samme smag, blomterne er mest almindeligt brugt, men de lyse forårsskud giver en blødere og mildere kryddersnaps, og er at foretrække. 6 friske skud, 5-10 cm lange helt unge blade dækkes med rigeligt snaps. Trækketid: fra 12 timer til allerhøjest 2 dage. Filtreres. Bør lagre længe, over 5 år nævnes.
Blomster: Mindst 100 friskudsprungne blomsterknapper afklippes, skylles i koldt vand, tørres, sættes på 1/2 flaske snaps. Trækketid: 3-5 dage, bliver bitter ved lang trækning. Filtreres. Bør hvile, jo længere jo bedre. Farven strater gulgrøn men ændres efterhånden mod brun. Fortyndes fx 1:10.

Botanik: Rejnfan

Røllik (Achillea millefolium L.)

For at opnå maksimal honningindhold klippes blomster fra en knapt eller netop udsprunget blomsterskærm. De skylles let og tørres et par dage. 1 dl blomster sættes til 1 flaske snaps. Så lidt som muligt af stænglen skal med ned i flasken. Trækketid 1-3 dage. Filtreres og modnes i nogle måneder. Kan lagres i flere år. Fortyndes gerne meget, fx 1:20. Der er ikke forskel på de hvide og lyserøde blomster.

Botanik: Røllik

Røn (Sorbus aucuparia L.)

Vilde rønnebær fra skoven er at foretrække. Bærrene som plukkes når de er godt modne er bedst efter de har fået frost. Giv dem evt 1 dag eller mere i frysere. Dækkes med snaps - ikke tø op først. Godt og vel 1 dl bær dækkes med snaps/vodka. Trækketid: mindst 3 uger afhængig af bærmængden og hvor kraftig en smag der ønskes. Trækker den for længe kan den blive bitter, dette kan til dels reddes ved at lagre snapsen, eller ved at tilsætte lidt honning. Filtreres. Fortyndes fx. 1:8. Vinder meget ved lagring. Jens Kruse (Snapseentusiast og turguide tilknyttet Ringsted Turistinformation) beskriver at han har "glemt" en rønnebær essens bag i skabet i 25 år, den var rigtigt-rigtigt go'.

Botanik: Røn

Skovmærke (Galium odoratum)

Bladene før blomstring er optimale. Nogen foretrækker tørring først, da det giver en sødere smag pga. den mere kummarin efter tørring. Under blomstring er blomsterne bedre end bladene. Friske skud dækkes med snaps. Anvend en neutral snaps eller vodka. Trækketider: Blomster: Max. 1 døgn. Blade: 1-2 døgn. Klar til drikning straks efter filtrering, vinder ikke ved lagring ud over et par uger, tvært imod kan den få en høagtig bismag. Kan fortyndes fx 1:5. Serveres kølig.

Botanik:Skovmærke

Slåen (Prunus spinosa L.)

Skal være godt modne, Blot ét umodent bær kan ødelægge det hele. Skyl bærrene godt for fugleklatter inden trækningen. Bærrene skal have frost inden trækningen, gerne 1 uge i fryseren. 2 dl bær eller flere overhældes med 1 flaske vodka/snaps, Skal trække i op til 2 mdr., smag undervejs, stop evt. hvis den bliver 'mandelagtig'. Filtreres. Vinder ved års lagring. Fortyndes ikke.

Alternativ snaps på stenenes kerner. Modne slåen udblødes 2 uger i vand, indtil frugtkødet let kan fjernes fra stenene. Det sidste frugtkød fjernes let ved at gnide med sand. Optimalt knækkes stenene og kernerne udtages, men dette er et meget besværligt arbejde. 0,5 dl sten, 2,5 dl alkohol, 6-8 uger.

De to udtræk kan med fordel blandes. Vinder meget ved lagring.

Botanik: Slåen

Strandmalurt (Artemisia maritima L.)

4 kviste af 10 cm dækkes af 1/2 flaske snaps. Trækketid fra få timer til højest 2 døgn. Meget bitter hvis den trækker for længe. Skal altid fortyndes kraftigt fx 1:10. Brug de øverste fine skud, evt. kun blomsterne (for mere sødme). Urten kan tørres få dage i skygge, inden trækning. Filtreres. Lagres mindst et år, gerne længere.

Skadelig i store mængder eller høje koncentrationer, da malurt indeholder stoffet thuyan. Forbudt i nogle lande. Der kendes ikke til forgiftningstilfælde i Danmark.

Botanik: Strandmalurt

Tormentil (Potentilla erecta (L.) Raeusch.)

Jordstænglen renses grundigt, evt. skrælles og tørrer på papir. Skæres i skiver og dæk med 2/3 snaps til 1/3 rodskiver. Fortynd evt. udtrækket med vand for at redusere garvesyren. Trække: få dage, op til 1 uge. Jo større mængde rod des kortere trækketid. Smag til under vejs for optimal aroma og minimal bitterstof. Kan blive meget bitter allerede efter en uge. Filtreres og lagres nogle måneder. Fortyndes, gerne meget, fx 1:10

Botanik: Tormentil

Fra boghandlen

Bøger fra g.dk fundet ved søgning på Kryddersnaps

Stærup, NielsKryddersnaps

Kryddersnaps handler i bund og grund om en fornemmelse for smag og om at prøve sig frem. Bogen kommer med en række klassiske opskrifter som f.eks. porse, perikon og røllike pl ... Læs mere
Aamann-Christensen, AdamAamanns Kryddersnaps

Adam Aamann-Christensen er en mester i at puste nyt liv i det gode traditionelle nordiske køkken. Først tog han det danske smørrebrød under kærlig ... Læs mere
Hjernøe, AnnePolitikens bog om kryddersnaps

Bogen fortæller om alt det grundlæggende, man har brug for at vide, når man vil i gang med kryddersnapsfremstilling. Bogen rummer opskrifter på en lang række af de klassiske k ... Læs mere
Hauge, IngerKasuutta tamatta

Opskrifter på kryddersnaps og bitter, fremstillet af bl. a. mælkebøtte, enebær, røn, røllike, timian og blåbær. Desuden om bærrenes og urternes udseende og voksested samt ... Læs mere