naturlige antioxidanter

Verificeret: Artiklens indhold er godkendt af redaktionen.

naturlige antioxidanter, indholdsstoffer i planter, især krydderurter, der som del af ekstrakter finder anvendelse som tilsætning til forarbejdede levnedsmidler som beskyttelse mod harskning. I forbindelse med et voksende ønske om, at levnedsmidler alene er baseret på "naturlige" ingredienser, udnyttes i stigende udstrækning, at krydderurter af især læbeblomstfamilien indeholder høje koncentrationer af fenoliske antioxidanter. Ekstrakter af rosmarin, oregano og salvie tilsættes således forarbejdede kødprodukter, dressinger, frosne færdigretter og tørrede levnedsmidler i stedet for syntetiske antioxidanter. Den industrielle udnyttelse af planteekstrakter som oxidationsbeskyttelse er baseret på traditioner i forskellige kulturers madlavning, fx krydring af svinefedt med timian i de nordiske lande. Vekselvirkningen mellem plantefenoler, carotenoider, C-vitamin og E-vitamin i fødevarer er af særlig interesse, da ikke-vitaminantioxidanter og vitaminantioxidanter ofte forstærker hinandens antioxidative effekt.

Kommentarer

Hvad er en kommentar?

Find bøger


	Find Lydbøger hos Storytel		Find bøger på bogpriser.dk		Studiebøger på pensum.dk		E-bøger hos g.dk

Mest læste artikler

Redigering

Om artiklen

Seneste forfatter: Redaktionen
01/02/2009
Ekspert: LSki
Oprindelig forfatter: LSki
01/02/2009

Emnetræ

Levnedsmidler
- Levnedsmiddelvidenskab
  - ...
  - mælkeprodukt
  - mælkepulver
  - Mælkeritidende
  - natriumbenzoat
  - naturlige antioxidanter
  - nitritsaltning
  - Nordisk Metodik Komité for Levnedsmidler
  - novel foods
  - NutraSweet
  - nutrigenomics
  - ...