• Artiklens indhold er godkendt af redaktionen

invertsukker

Oprindelig forfatter NiGr Seneste forfatter Redaktionen

invertsukker, blanding af lige dele glukose og fruktose, der bl.a. findes i honning. Invertsukker dannes ved spaltning af sucrose med enzymet invertase (sucrase), der bl.a. findes i tyndtarmens epithelceller, hvor det medvirker ved fordøjelsen af sukker. Invertsukker kan også dannes ved hydrolyse af stivelse til glukose og behandling med enzymet glukoseisomerase. Begge reaktioner anvendes i fødevareindustrien pga. fruktoses større sødeevne end sucrose og glukose.

1. led i ordet invertsukker er afledt af latin invertere 'vende om, vride om', fordi invertsukker drejer polariseringen af lys i modsat retning af sucrose.