papain

Verificeret
Artiklens indhold er godkendt af redaktionen.

papain, (af papaya og -in), enzym, der nedbryder proteiner ved hydrolyse. Papain isoleres fra den grønne frugt og bladene af papaya (Carica papaya). Papain tilsat kød eller kødprodukter nedbryder muskelproteiner og virker dermed mørnende. I Danmark er det ikke tilladt at tilsætte enzymer til fersk kød, og papain anvendes næppe heller som fx i Tyskland til kødprodukter som pølser, idet det for den danske pølse vigtige "knæk" forsvinder med papains nedbrydning af køds protein. I madlavning kan papains virkning udnyttes ved tilsætning af papaya til kødmarinader. Fra ananas udvindes et tilsvarende enzym, bromelain, og fra figen ficin.


 

Kommentarer

Skriv kommentar

Her kan du skrive en kommentar til artiklen. Du skal være logget ind for at kunne skrive kommentarer.

Hvad er en kommentar? Her kan du kommentere artiklens indhold. Dine kommentarer er synlige for alle brugere.

Find bøger

   
   Find Lydbøger
hos Storytel		    Find bøger
på bogpriser.dk		    Studiebøger
på pensum.dk		    E-bøger
hos g.dk

 

Mest læste artikler

  1. Gunnerales
  2. Trochodendrales
  3. Buksbomordenen (Buxales)
  4. Canellales
  5. Hornbladordenen (Ceratophyllales)
  6. Amborellales
  7. Dioscoreales
  8. Åkandeordenen (Nymphaeales)
  9. garbanzobønne
  10. Laurbærordenen (Laurales)

Tags

Rediger tags
Hvad er et tag? Tags er artiklens nøgleord. Artikler med et fælles tag findes ved at klikke på tagget. Når du er logget ind, kan du tilføje tags og dermed skabe sammenhænge.

Du kan bidrage til denne artikel. Log ind her

Nyhedsbrev

Redigering

Om artiklen

Seneste forfatter
Redaktionen
01/02/2009
Ekspert
NiGr
Oprindelig forfatter
LSki
01/02/2009
© Denne artikel må du ...

Emnetræ

© Gyldendal 2009-2013 - Powered by MindTouch Deki