Hans Helbæk, 1907-1981, dansk palæo-etnobotaniker med speciale i kornavlens historie. Uden egentlig universitetsuddannelse opnåede Helbæk stor international anerkendelse for sin forskning i fortidens kulturplanters opståen, udvikling og spredning. Fra 1941 var han konservator ved Nationalmuseets Etnografisk Samling og Antiksamlingen. Han udførte undersøgelser af maveindholdet i moselig, bl.a. beskrevet i Grauballemandens sidste måltid (1959). Han påviste også, at rug af høj kvalitet fundet ved vikingeborgen Fyrkat var indført fra Polen eller Ukraine, The Fyrkat Grain (1977).