Slagtekvalitet, forholdet mellem kød, fedt og knogler i en slagtet dyrekrop, dvs. den anatomiske sammensætning, der måles som de enkelte deles vægt og kødprocent. Slagtekvalitet måles også som ernæringsmæssig kvalitet og sundhedsmæssig kvalitet, mens forbrugeren ofte anser den organoleptiske kvalitet, målt ved kødets farve, lugt, smag, mørhed og saftighed, for den vigtigste. Kvaliteten af fedt måles ved kemisk sammensætning, konsistens, farve og smag. Nogle kriterier kan påvirkes gennem avl og ernæring, andre gennem dyrenes behandling før, under og efter slagtning.