thrombin (Verificeret)

Læs også
• aminosyrer • enzymer • hæmoglobin Det er de mest læste artikler i emnet Biokemi

thrombin, enzym, der indgår i blodkoagulationsprocessen, se koagulation.

EU vedtog 2010, at thrombin må anvendes som bindemiddel - såkaldt kødklister - mellem mindre kødstykker, der derved kan sælges som fx en bøf. Herved øges anvendelsesmulighederne for rester opstået ved udskæring af kødstykker. Kød tilsat thrombin skal tydeligt mærkes med, at det er fremstillet af sammensat kød.

Ordet thrombin kommer af gr. thrombos 'klump' og -in.

Anvendelse af thrombin vil hverken være usundt eller farligt. Enzymet er naturligt forekommende og gør, at proteinkæderne i kødet bindes sammen gennem proteinbindinger (se også enzymer). Anvendelsen har dog rejst debat både i og uden for fødevarebranchen.

Om thrombin på Fødevarestyrelsens hjemmeside