Bittermandel er frøet fra en varietet af mandeltræet, Prunus amygdalus var. amara. De bitre mandler indeholder et stof, glykosidet amygdalin, hvorfra der kan spaltes giftig blåsyre og benzaldehyd, som giver den karakteristiske mandelaroma.
Bittermandler bør kun anvendes i små mængder. De bruges – i små mængder – til at give smagsdybde i marcipan og andre mandelretter.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.