Kapers

En kapersbusk (Capparis spinosa) blomstrer på en gammel mur i Italien.

Kapers
Af /Science Photo Library/Ritzau Scanpix.

Kapers er de unge blomsterknopper af kapersbusken (Capparis spinosa), der tilhører den store, overvejende tropiske slægt Capparis i kapersfamilien.

Faktaboks

Etymologi
Ordet kapers kommer af græsk kapparis 'kapers', af ukendt oprindelse.

Det er en lille, tornet busk, som er udbredt fra Middelhavsregionen til Mongoliet og Det Indiske Subkontinent samt Filippinerne og den sydvestlige Stillehavsregion. Her vokser den på klipper og undertiden på gamle mure. Lokalt finder rødderne medicinsk anvendelse.

Blomsterne sidder enkeltvis og er svagt uregelmæssige med fire bægerblade, fire hvide eller lyserøde kronblade, mange støvblade og en langstilket frugtknude.

Kapers i madlavning

Kapers anvendes som garniture og i saucer. Den karakteristiske smag udvikles ved at salte knopperne eller sylte dem i vineddike. Kapers omtales allerede i de oldegyptiske papyruser og har siden oldtiden været produceret i flere Middelhavslande.

Læs mere i Den Store Danske

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig