levnedsmiddelmikrobiologi
fordærvelse, og dem, der kan forårsage levnedsmiddelbårne sygdomme. Det indre af sunde planter og animalsk væv er sterilt, men under levnedsmidlernes forarbejdning tilføres mikroorganismer fra jord, tarmindhold og produktionsmiljø. Forurening fra svælg og tarmindhold under slagtningen er en vigtig kilde