vandaktivitet
Frisk frugt har vandaktivitet tæt på 1, mens frugtkonserves har vandaktiviteten 0,88 afhængig af sukkerindholdet, og tørret frugt har vandaktiviteten 0,76. Syltetøj og marmelade er dermed beskyttet mod de fleste bakterier, men ikke mod vækst af gær. Kunstige