Eusebius Bruun
(Dansk Biografisk Leksikon)
gærfabrikationen, men ombygningen oversteg hans økonomiske formåen, og virksomheden måtte afhændes. B. havde dog ikke tabt interessen for gærfabrikation og arbejdede i det små på at udvikle en gærfremstillingsmetode på grundlag af L. Pasteurs iagttagelse: at gærens vækst fremmes ved