Lactobacillus
Lactobacillus, slægt af stavformede, grampositive mælkesyrebakterier. Lactobacillus producerer mælkesyre ved fermentering af glukose og laktose og er generelt mere tolerante over for lav pH end andre mælkesyrebakterier. De findes udbredt i naturen, herunder i mejeriprodukter, og anvendes industrielt i fremstilling