agar
(lex.dk)
udvindes af cellevægge fra forskellige tangarter (rødalger, bl.a. Gelidium, Gracilaria, Pterocladia og horntang), og består hovedsagelig af sukkerarterne agarose og agaropektin og forhandles i indtørret pulverform. Opløsning af agar Selv i små koncentrationer (en til to procent) kan agar danne