akrolein
Akrolein er en farveløs, skarpt lugtende og tårefremkaldende væske med kogepunktet 52,5 °C . Akrolein dannes som den simpleste af de umættede aldehyder ud fra fedtstoffer ved vandfraspaltning, når fedtstoffer opvarmes til temperaturer over rygepunktet. Friturelugt Lugten af akrolein kendes