aldoser
Aldoser, kulhydrater (monosaccharider), som også er aldehyder.
Aldoser, kulhydrater (monosaccharider), som også er aldehyder.
aldoser eller ketoser afhængigt af, om de er hhv. polyhydroxyaldehyder eller polyhydroxyketoner. De simple aldoser og ketoser eksisterer som oftest i ringformede strukturer kaldet halvacetaler, som gennem oxygenbroer (glykosidbindinger) kan danne polymerer. Disse benævnes efter antallet af enheder i molekylet
aldoser efter vandfraspaltning omdannes til de tilsvarende ketoser. Maillard-reaktionen er det indledende trin i ikke-enzymatisk bruning, som den forekommer i biologiske systemer, og især kendes fra farveændringer ved varmebehandling af fødevarer. Det første trin i Maillard-reaktionen med