aromaforstærker
Aromaforstærker, stof, der fremhæver levnedsmidlers duft og smag, se aroma.
Aromaforstærker, stof, der fremhæver levnedsmidlers duft og smag, se aroma.
Aromaforstærker En aromaforstærker er et stof, der fremhæver levnedsmidlers aroma snarere end selv at bibringe produkterne smag eller lugt som "det tredje krydderi", der er handelsnavnet for mononatriumglutamat, E 621. Læs mere i Den Store Danske essens (aroma- /smagsstofopløsning
(lex.dk)
aromaforstærker i levnedsmidler. Det kaldes også "det tredje krydderi" eller MSG (monosodium glutamate, mononatriumglutamat). Det skyldes, at der findes receptorer på tungen, der genkender og aktiveres af glutamat. Ved fysiologisk pH er de to carboxylsyregrupper deprotonerede og negativt ladede, og