baktofugering
Baktofugering er rensning af mælk for bakteriesporer ved centrifugering ved høj hastighed. Bakteriesporer bundfældes under centrifugering, da bakteriesporer har højere massefylde end mælk, og kan dermed fjernes fra ostemælken. Bakteriesporer kan ellers vokse frem som skadelige bakterier under ostens modning