beurre
Beurre er et fransk ord for smør.
Beurre er et fransk ord for smør.
Beurre rouge, sauce, der svarer til beurre blanc, men den tilberedes i stedet med rødvinseddike og rødvin, hvori der piskes koldt smør. Beurre rouge, der er fransk og betyder rødt smør, serveres til oksekød eller vildt.
Beurre blanc er en sauce af indkogt vin og vineddike evt. indkogt med bouillon og skalotteløg. Heri piskes koldt smør, som emulgerer med væsken og giver en cremet konsistens, mens blandingen holdes lunken. Beurre blanc anvendes hovedsagelig til kogt eller
er kraftigt brunet smør. Det tilsættes som oftest vineddike, kapers og persille. Beurre noir serveres til fiskeretter, æg og eventuelt grøntsager. Læs mere i Den Store Danske beurre noisette
er letbrunet smør. Beurre noisette kan serveres både til fisk og kød. Læs mere i Den Store Danske beurre noir
Au beurre er et fransk ord for med smør eller stegt i smør.
Beurre, (fr. 'smørtallerken', men også 'fedt embede'), illustreret fransk ugeblad og forum for politisk engageret billedsatire, udgivet 1901-14 med det tyske Simplicissimus som forbillede. Hvert nummer behandlede et tema og havde billedreproduktioner af høj kvalitet. Blandt tegnerne var Caran
er det samme som smørbolle, brugt til jævning af supper og saucer.
En smørbolle er lige dele smør og mel, der sammenæltes og anvendes til jævning af saucer og supper.
beurre (brød og smør) Eperlan (små friterede fisk, fx smelt) Foie gras af and eller gås som terrine (paté de foie gras) eller stegt Fougasse aux olives (fladbrød bagt med oliven) Fruit de mer (skaldyr, rå og kogte med fx