brødældning
Brødældning betegner tab af brøds og bagværks friskhed ved opbevaring. Betegnelsen brødælding bruges især om brød bagt med hvedemel. Ved bagning forklistres mels stivelse under vandoptagelse, og den forklistrede stivelse fanges i melets denaturerede proteiner. Umiddelbart efter afkøling af det