braisering
Braisering betyder 'det at braisere'.
Braisering betyder 'det at braisere'.
braisering koges mad langsomt ved svag, fugtig varme i tætlukket kogekar med begrænset væskemængde, fx vin eller fond. Braisering kan ske i enten ovn eller på komfur. Fjerkræ, fisk, grøntsager og kød kan tilberedes ved braisering. Braisering bruges især til
braisering. Stuvning er en jævnet ret tilberedt ved lempelig kogning i suppe, mælk eller fløde tilsat små ensartede stykker af grøntsager, kød eller fisk. Braisering er behandling i fugtig varme i en tykvægget gryde med tætsluttende, tungt låg, så damp
braisering og grydestegning med tilsætning af væske. Det samme sker ved behandling i trykkoger. Her er temperaturen ved 2 atm. omkring 120 °C. Man regner med, at for hver 10 °C temperaturstigning vil tilberedningstiden halveres. Man kan altså ved opvarmning
braisering steges i gryde eller ovn med tilsætning af lidt væde. Ved tilberedning i kokotte bruges en porøs lergryde, der først mættes med vand. Metoden er skånsom, fordi kokottens væde langsomt fordamper, samtidig med at fødeemnets væde koncentreres inde i
til at konservere eller give smag til fisk, grøntsager eller kød, evt. til at mørne kød. Nedlægning i olieholdig marinade anvendes bl.a. som forberedelse til braisering og kokottestegning. Læs mere i Den Store Danske marinering madlavning syltning saltning røgning råsyltning
braisering for at blive mørt. Fodring af slagtekvæg Kvæg, som fodres med henblik på slagtning, gives først proteinrigt foder (frøkager o.l.) for at opbygge muskelmasse, senere, i den egentlige opfedningsperiode får de mest kulhydrat- og fedtholdigt foder. Desuden begrænser man
Tværreb, den midterste del af oksens bryst, der skæres på langs nærmest højrebet med tværgående ribben og påsiddende kød. Tværreb bruges til kogning og braisering med eller uden ben. Se også kød (udskæringer).
Tykkam, den del af oksens ryg, som ligger mellem mellemskært og højreb; bruges med ben til gammeldags oksesteg, udbenet til braisering og kogning og udskåret til småkød. Stykket nærmest højrebet er mørest. Se også kød (udskæringer).