carrageenan
udtrækkes af cellevæggene af forskellige rødalger, bl.a. carrageentang (Chondrus crispus), vortetang (Mastocarpus stellatus) og Eucheuma. Carrageenan er et kulhydrat bestående af galaktoseenheder. Det omfatter forskellige typer, som er mere eller mindre gelédannende, men alle danner en blødere gelé end agar.