emulgere
Emulgere, (af lat. emulgere udmalke, udtømme, af e- + mulgere malke, af gr. amelgein), danne en emulsion.
Emulgere, (af lat. emulgere udmalke, udtømme, af e- + mulgere malke, af gr. amelgein), danne en emulsion.
Emulgering, (se emulgere), det at emulgere; emulsion.
emulgere 'malke, udsuge'), en blanding af to væsker, hvoraf den ene er fordelt som fine, ofte mikroskopiske dråber i den anden. Emulsioner er vigtige i levnedsmiddelteknikken: Mayonnaise er fx en olie i vand-emulsion, dvs. oliedråber i en sammenhængende vandfase
emulgerede olie-i-vand mayonnaiser. Disse er bl.a. grundlag for de typisk danske smørrebrødssalater. Vinaigretter er en vand-i-olie emulsion og dækker over række af utyknede kolde saucer pisket af spiseolier og eddike eller citronsaft og tilsat forskellige krydderier
er en emulgeret, kold sauce med knust hvidløg — en variant af mayonnaise. Aïoli serveres til fx fisk, grøntsager og æggeretter.
emulgeret med æggeblomme. Saucen er skabt ca. 1830 af kokken Collinet i restaurant Pavillon Henri IV, der ligger i byen Saint-Germain-en-Laye og er opkaldt efter Henrik 4.s fødeegn Béarn. Kokke lægger ofte trykket på første stavelse
bouillon og skalotteløg. Heri piskes koldt smør, som emulgerer med væsken og giver en cremet konsistens, mens blandingen holdes lunken. Beurre blanc anvendes hovedsagelig til kogt eller dampet ferskvandsfisk, sprængt kød eller fjerkræ. Læs mere i Den Store Danske sauce
emulgeret i en proteinholdig vandfase; når vandet fordamper, hærder bindemidlet til en mat og uopløselig film. Gummi arabicum er den mest anvendte binder i akvarelfarver. Af de mange syntetiske bindemidler, der er fremkommet i 1900-t., er akryl den mest
emulgerende effekt, og disse egenskaber udnyttes ved fremstilling af forskellige produkter. De geldannende egenskaber udnyttes blandt andet ved fremstilling af tofu ud fra sojabønner. Bælgfrugternes opløselige proteiner har både god skumkapacitet, hvilket er evnen til at danne et stor volumen
emulgeret i væske, oftest vand, som dråber med en diameter på ca. 1 μm, således at produktet fremkommer som en latex, dvs. en dispersion af fine polymerpartikler i væske. Processen kan anvendes til polymerisation af mange forskellige monomerer, fx akrylater