emulgering
Emulgering, (se emulgere), det at emulgere; emulsion.
Emulgering, (se emulgere), det at emulgere; emulsion.
emulgering af iscreme, supper og saucer samt til frugtgeléer. Agar-agar er mildt afførende. De senere år er stoffet blevet mere udbredt inden for kogekunsten, især fordi det som et polysaccharid, modsat gelatine, til en vis grad er syretolerant og
vandbaserede alkydmalinger. Disse fås enten ved kemisk tilpasning eller ved emulgering. Bindemidlet i alkydmaling er alkyder, som er polyestere, der fås ved reaktion mellem en flerbasisk syre, fx ftalsyre, en polyvalent alkohol, fx glycerol, og umættede fedtsyrer eller tørrende olier.
del er opløselig i vand, dvs. hydrofil (polær), mens den øvrige del er opløselig i fedt, dvs. lipofil (apolær). Opløsningsmidler (detergenter), der anvendes til emulgering af fedtstoffer i vand, og fosfolipider, der udgør grundstammen i alle cellemembraner, har disse egenskaber.
emulgerings- og tykningsmidler. Den hjemmefremstillede is forsvandt efterhånden næsten helt. Med 1960’ernes store gastronomiske interesse og 70’ernes nye fransk-danske køkken kom der dog igen liv i interessen for at lave is selv. Elektriske ismaskiner, først til at
emulgering af kostens fedt, som er resultatet af fødens behandling i mavesækken, dels ved at danne aggregater af galdesalte, miceller, i hvilke fedtstoffernes nedbrydningsprodukter (fede syrer, monoglycerider) kan opløses. Kun på micelform kan disse i tilstrækkeligt omfang opnå kontakt med
emulgering ved moderat forhøjet temperatur for at sikre et produkt, der ikke skiller i vand og fedt ved opbevaring. Minarine pakkes i plastbægre og ikke i papir, som er typisk for margarine, på grund af minarines blødere struktur. Læs mere
rengøringsmiddel til faste overflader. Skurepulver indeholder fine partikler af en passende hårdhed (normalt sand), en detergent til emulgering eller opslæmning af det fjernede stof samt evt. parfume. Pulveret blandes med vand til en pasta og skrubbes på den snavsede overflade.